Чӣ гуна бодирингҳои қаҳиробро бодиринг кардан лозим аст: 6 сирри мутахассисони соҳаи худ

 Чӣ гуна бодирингҳои қаҳиробро бодиринг кардан лозим аст: 6 сирри мутахассисони соҳаи худ

Орзуи ҳар як зани хонашин, ки бодиринг мечинад, он аст, ки онҳоро бодиринг кунанд. Бо вуҷуди ин, онҳо аксар вақт ба болаззат, хушбӯй, вале мулоим табдил меёбанд. Баъзе ҳилаҳои оддии пухтупаз бодиринг мавҷуданд, ки инро ислоҳ мекунанд.

Кай ҷамъоварӣ кардан лозим аст

Барои ҷамъоварӣ зироатҳои решаи қавии тару тоза мувофиқанд, беҳтараш нав аз катҳо канда шудаанд. Сабзавоти харидашударо 8-10 соат дар об тар кунед, агар онҳо пажмурда шаванд.

Шумо бояд бодирингро дар рӯзи дарав пеш аз ғуруби офтоб намак занед, аммо ба ҳеҷ ваҷҳ дар моҳи пурра: бодиринг метавонад "девона" барояд, яъне онҳо метавонанд сарпӯши зарфро канда партоянд ё ҳатто онро шикананд.

Марҳилаи идеалии ҳифз ҳафтаи аввали пас аз моҳи нав аст. Интихоби сабзавоти решаашон ба ҳамон андоза ва ранги сабзи тира мувофиқи мақсад аст.

Аз хӯришҳо чӣ илова кардан лозим аст

Барои ба даст овардани натиҷаи дилхоҳ мавсими бодирингро оқилона интихоб кунед. Масалан, баргҳои зарфи сиёҳ накҳат ва барги гелос накҳати нозук ва нозук медиҳанд. Баргҳои хрен мазза намегузоранд, аммо аксар вақт онҳо барои харошида шудани зироатҳои реша масъуланд. Баъзан онҳо ба ҷои он решаи растаниро истифода мебаранд, онро ба иловаро борик мекунанд.

Баргҳои булут ҳамчун антисептик амал мекунанд, алахусус агар шумо keg надошта бошед.

Ба ҷои ин, шумо метавонед пӯстро аз дорухона харед. Филфил шиддатнокӣ меандозад ва бо қолаб мубориза мебарад. Марҷорам бӯи гулҳои сабук медиҳад ва мӯҳлати истифодаашро дароз мекунад. Сирпиёз мазза меафзояд ва барои нигоҳ доштани бодиринг кӯмак мерасонад. Аммо аз ҳад нагузаронед: ду дона дона кофӣ хоҳад буд. Агар шумо бештар илова кунед, решаҳо мулоим хоҳанд шуд.

Агар дар бочка намак занед

Зарфро дуруст омода кунед. Аввалан, онро тар кунед, то ки ришҳо коҳиш ёбанд ва контейнер герметикӣ шавад. Пас аз он, keg-ро бо маҳлули селитра бодиққат бишӯед. Акнун онро фумига кардан лозим аст: пахолро дар поёни шиша даргиронда, бо сулфур пошед. Ин бо мақсади нест кардани занбӯруғҳо ва қолаб ва пешгирӣ аз ташаккули минбаъдаи онҳо анҷом дода мешавад.Танҳо бо сирпиёз молидани деворҳо аз дарун боқӣ мемонад: он ба мазза бойӣ илова мекунад ва ҳамчун антисептик хизмат мекунад.

Чӣ тавр пухтан намакоб шаффоф

Намакоб муҳимтарин қисми тайёр кардани бодиринг аст: маҳз ӯ ба бодиринг таъми дилхоҳ медиҳад. Барои шаффоф сохтани намакоб, пас аз се рӯзи тайёр кардани бодиринг, сабзавоти решаро тоза кунед ва бо оби равон шуста кунед.

Консерваҳоро аз зери қисмати коркарда бодиққат шӯед.

Пас аз он, ҳалли нав омода кунед ва бодирингро барои муҳофизат дубора фиристед. Оби бастабандишуда ё филтркардашударо барои намакоб, оби идеалӣ гиред.

Чӣ тавр бодирингро ба зарф андохтан мумкин аст

Бодирингро бо истифода аз зулм дар контейнер ҷойгир кунед. Агар шумо ба решаҳои худ намакоб хунук рехта истода бошед, онҳоро бо баргҳои тунук ва карант пӯшонед. Канвоси ё докаи судаккардашударо ба якчанд қабат пӯшед. Пас аз он, як табақчаи хурде гузоред ва дар болои он - зулм, масалан, санги шуста.

Вазни зулм муҳим аст: он бояд тақрибан 10% вазни бодирингро ташкил диҳад.

Дар куҷо ва чӣ гуна нигоҳ доштани бодиринг

Бодиринг рӯшноӣ ва гармиро дӯст намедоранд. Ҷойи салқини торик, яъне таҳхона ё таҳхона барои нигоҳ доштани онҳо беҳтарин мебуд. Бонкҳо бояд амуд бошанд. Ҳарорати бароҳат барои зироатҳои решаи бодиринг + 10-12 дараҷа аст. Ҳангоми нигоҳ доштани бодирингҳои қавӣ бо намак, он метавонад +16 дараҷа гарм шавад.

[Овозҳо: 1 миёна: 5]


Ҳангоми омода кардани "Боғ дар бонк" бояд хусусиятҳои зеринро ба назар гирифт:

  • Сабзавотро тавре гирифтан лозим аст, ки тақрибан дар як вақт пухта расад. Масалан, моҳи июн шумо набояд бодирингро бо помидор печонед. Инро дар охири моҳи июл, вақте ки помидор пухтааст, анҷом додан беҳтар аст.
  • Шумо бояд бештар аз он сабзавотро ба кӯзае андозед, ки маззаи он ба шумо бештар маъқул аст - помидор, помидор, бодиринг.
  • Ба шумо каме қаламфур илова кардан лозим аст, то бӯй кунад.
  • Шумо метавонед дар банкаҳои 1, 2 ва се литр ғелонда гиред.

Барои боқимонда, он ба тариқи тамоми сабзавоти бодиринг омода карда мешавад.


Маслиҳатҳо ва асрори таҷрибаи бодиринг

Бодиринг

Ба интихоби бодиринг бояд бо масъулият муносибат кард. Мазза, намуд ва мӯҳлати нигоҳдорӣ аз ин вобаста хоҳад буд. На ҳар бодиринг барои омодагӣ ба зимистон мувофиқ аст.

Волидони мо ҳамеша кӯшиш мекарданд, ки бодирингҳои навъи "Нежинские" -ро пӯшонанд. Аммо вақт дар як ҷо намеистад ва акнун шумо аллакай даҳҳо навъҳои бодирингро пайдо карда метавонед, ки аз ҷиҳати мазҳаб ва хусусиятҳояшон аз навъи "Нежинский" ҳеҷ камӣ надоранд.

Аксарият, аз ҷумла волидони мо, истифодаи бодирингро бо доғҳо тавсия медиҳанд, ки инро бо таҷрибаи наслҳои гузашта асоснок кунанд. Ин донаҳо тӯлонитар мечашанд, маззаи онҳо беҳтар ва пош мехӯрад. Аммо акнун доғҳо дигар нишондиҳанда нестанд. Бештар аз навъ ва тарзи парвариши бодиринг вобаста хоҳад буд.

Шумо бояд ба ранги пӯстҳо диққат диҳед, охири он ториктар аст, беҳтар аст. Анҷоми сафед одатан дар бодиринги хӯриш, инчунин пӯсти ҳамвор пайдо мешавад.

Пеш аз нигоҳдорӣ ё бодиринг, ҳамеша бодиринг тар кунед. Ин ба онҳо беҳтар шуста, эластикӣ ва тоза кардани нитратҳо аз мева кӯмак мекунад. Бодирингҳои тару тоза ва мавсимӣ (маҳаллӣ) тавсия дода мешаванд. Хусусан, агар шумо ба зимистон омодагӣ мебинед. Агар дар меваҳо хок боқӣ монад, пас чунин бодиринг нахоҳад истод.

Пеш аз харидан, пурсед, ки оё ин навъи бодирингро намак кардан мумкин аст ё не ва анборҳои дарозмуддатро санҷед. Аксари навъҳо барои бодиринги каме намакин мувофиқанд ва барои нигоҳдорӣ барои зимистон чандин маротиба камтар.

Пеш аз харидан бодирингро санҷед. Бояд аз тарафи торик, аз паҳлӯи ғӯза кӯшиш кард. Онҳо набояд талх бошанд, онҳо метавонанд каме tart ва идеалӣ каме ширин бошанд.

Андозаи бодиринг аслан аҳамият надорад. Меваҳои хурдро дар зарфҳо ва меваҳои калонро дар бочкахо намакин кардан мумкин аст. Агар шумо бодиринги каме намакин пухта бошед, пас ҳамон андозаи онро гиред, агар барои зимистон бошад, шумо метавонед андозаи дигарро истифода баред.

Об барои омодагии бодиринг хеле муҳим аст. Волидон ин корро танҳо бо оби хунуки чашма карданд. Хушбахтона, онҳо дар хонаи худ зиндагӣ мекунанд ва чоҳ чандон дур нест.

Агар чашма набошад, пас аз оби бастабандишуда ё дар ҳолатҳои фавқулодда аз оби хунуки ҷӯшонидашуда ҳал кардан мумкин аст.

Оби крандаро ҳеҷ гоҳ истифода набаред. Мазмуни хлор ва дигар наҷосат ин обро барои қисмҳои корӣ номувофиқ месозад. Бодиринг на танҳо таъми гуногун хоҳад дошт, балки пойдор нахоҳад монд. Бонкҳо танҳо канда мешаванд.

Ҳанут ва иловаҳои иловагӣ

Ҳадди ақали зарурӣ барои бодирингҳои классикӣ: чатрҳои бодиён, баргҳои horseradish (баргҳо, реша) ва сирпиёз. Он гоҳ ҳама чиз мувофиқи завқ ва афзалиятҳои шумо пеш меравад. Мо илова кардани баргҳои сиёҳпӯстро дӯст медорем, аммо шумо инчунин метавонед мурчҳои сиёҳ, мурчи хушбӯй, булут, гелос, баргҳои чормағзро илова кунед. Шумо метавонед хардал, пиёз, кориандр, зира илова кунед. Барои хушбӯйӣ, наботот низ метавонанд бошанд: эстрагон, райҳон, наъно, карафс ва ғ.

Барои пешгирӣ аз бо луоб гирифтан бодиринг, баргҳои horseradish гузоред.

Сирпиёз ва horseradish ба бодиринг мазза ва тунукӣ зам мекунанд.

Падару модари мо ҳамеша бодирингро дар банкаҳо ва бочкаҳо месохтанд. Барои як кӯзаи 3 литр, онҳо як стакан намаки оши 100 грамм нопурра илова карданд, ки бо як ангушт пур нашудааст.

Гузашта аз ин, онҳо ҳатто намакро пароканда накарданд, балки танҳо ба зарфе дар бодиринг рехтанд ва бо оби хунук рехтанд.

Агар ба баррел намак илова кардан лозим ояд, пас онҳо ба миқдори 600 - 700 грамм намак барои ҳар 10 литр об гирифтанд, агар соддатар бошад, пас тақрибан нисфи як бастаи намаки намак. Агар ба як литр тарҷума карда шуда бошед, пас шумо 2 қошуқи пурра мегиред.

Диққат! Танҳо намаки санги оддиро истифода баред.

Намаки баҳр, намаки йоднок, намаки гулобӣ ва ғайраро бо иловаҳо истифода набаред.

Барои тезтар намакин кардани бодиринг, ба шумо намаки бештар гузоштан лозим нест. Фақат бодирингро бо чангак пора кунед ва харро буред.


Дорухат бодиринг хунук барои бодиринг дар зарфе се литр

Компонентҳо барои кӯзаи 3 литр:

  • Бодиринг - 20 дона.
  • Сирпиёз - 3 дона
  • Барги бул - 5-6 барг
  • Баргҳои currant - 5-6 барг
  • Баргҳои гелос - 5-6 барг
  • Horseradish - 4 барг
  • Бодиён - 4 чатр
  • Барги халиҷ - 2 дона.
  • Мурчҳои сиёҳ - 6 нахӯд.
  • Намак - 3 tbsp. л.

Омода:

Дар поёни зарфи тоза (стерилизатсия шарт нест), мо баргҳои омодакардаи худ, чатрҳои бодиён, мурч, сирпиёзро мегузорем, ба қисмҳои 2 - 3 ҷудо мекунем.

Мо қатори аввалро ба зарф сахт гузоштем, беҳтараш бодиринги ҳамон андоза

Ҳама ҷойҳои холиро аз боло пур карда, боқимондаро ба таври қатъӣ мекашем

Намакро дар як стакан оби хунук тоза кунед ва маҳлулро ба зарфе резед, агар намаки ҳалношуда дар поёни шиша боқӣ монда бошад, бештар об илова кунед ва боқимондаашро ҳал кунед

Ба китфи кӯза оби тозаи хунук рехта, ба болояш як варақи тундравӣ гузоред, то қолаб пайдо нашавад ва ба болои он об илова кунед

Мо зарфро ба табақе гузошта, онро бо сарпӯши пластикӣ пӯшондем, бо дарунаш боло ва онро се рӯз дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред

Дар ин рӯзҳо раванди ферментатсия ҷараён мегирад, аз ин рӯ, як қисми намакоб аз зарф рехта мешавад, пас аз се рӯз ба зарфе маҳлули шӯр илова карда, бо сарпӯши нейлонии маҳкам баста, ба ҷои хунук ва торик мефиристед

Бодиринг бо ин роҳ бодиринг тамоми зимистон комилан нигаҳдорӣ мешавад ва хушбӯй ва тунук мешавад

Онҳоро дар фасли зимистон барои хӯриш истифода баред, ба шумо лозим меояд, ки каме тар кунед ё дар об шӯед.


Консерв кардани бодирингҳои қаҳратун барои зимистон

Барои нигоҳ доштани бодирингҳои серғизо барои зимистон ба шумо лозим меояд, ки рӯйхати муайяни ҷузъҳоро омода кунед:

  • меваҳои бодиринг - 5 кг
  • бодиён - 5 шохаи миёна
  • 10 дона сирпиёз
  • horseradish - 8 барг
  • баргҳои currant - 20 дона.
  • намаки ошӣ
  • қаламфури сиёҳ
  • ќаламфури сурх гарм
  • барги лавр - 8 барг.

Барои он ки сабзавот пас аз намак реза шуданашон реза шавад, онро дар рӯзи аз боғ ҷамъоварӣ карданашон нигоҳ доштан лозим аст. Пеш аз консервабарорӣ, бодиринг бояд бодиққат шуста шавад, нӯги онро буред. Пас аз тайёр кардан, сабзавотро дар дегча ҷойгир карда, бо об пур мекунанд. Бодиринг бояд на камтар аз 2 соат дар об бошад. Мавҷуд будани сабзавот дар об пеш аз консервабардорӣ ба он мусоидат мекунад, ки меваҳо сифати хӯриш ба даст оранд.

Пас аз он ки меваҳо дар об хобанд, онҳоро дубора бояд шуст.

Барои тайёр кардани намакобҳои болаззат танҳо оби чашма бояд истифода шавад. Обро ба ҷӯшон меоранд, намак ба он дар сатҳи 2 tbsp илова карда мешавад. л. барои 1 литр. Бодиринг бо маҳлули ҳосилшуда рехта мешавад. Ба меваҳо сирпиёзҳои пӯсткардашуда, бодиёни шуста ва баргҳои currant илова карда мешаванд. Барои консерв кардани бодиринг, шумо бояд баргҳои ҷавони currant -ро интихоб кунед. Пас аз бодиринг бо намакоб пур кардани онҳо, онҳоро бо зулм пахш карда, дар ҷои хунук барои ду рӯз мондан лозим аст.

Пас аз ин вақт, намакоб холӣ ва филтр карда мешавад ва бодиринг дар зери оби равон шуста мешавад. Сабзавоти шуста дар зарфҳо ва ҳанутҳо ҷойгир карда мешаванд, баргҳои барг ва қаламфури сурх боз илова карда мешаванд. Намакобро ба ҷӯш оварда, ба зарфҳои сабзавот мерезанд. Пас аз пур кардан банкаҳоро бо сарпӯшҳои металлии консервшуда мепечонанд.


Асрори пухтупаз

Имрӯз, шумо метавонед бодирингҳои каме намакинро бо роҳҳои гуногун пазед:

  • дар як контейнери калон (масалан, дар дегча)
  • дар бонк (аз ҷумла барои зимистон)
  • дар баста ва ғ.

Чун қоида, мавсими пухта расидан дар катҳои мо бодиринги тару тоза моҳи июн оғоз меёбад. Онҳоро тару тоза, дар хӯришҳо мехӯранд ва албатта намакин мекунанд. Сарфи назар аз соддагии дастурхони анъанавӣ, омода кардани бодиринги андак намакин як санъат аст. Касе бодиринги тундро дӯст медорад, касе, баръакс, ҳанутҳои зиёдеро таҳаммул намекунад.

Якчанд имконоти намакин кардани бодирингро дида бароед:

  • сафири хушк
  • хунук
  • гарм.

Биёед бифаҳмем, ки кадоме аз онҳо зудтарин ба ҳисоб меравад ва ба хислатҳои хӯришии бодиринг таъсир намерасонад. Биёед дар бораи сирҳо сӯҳбат кунем, зеро онҳо дар раванди пухтупаз хеле муҳиманд:

  • то ки бодиринг ҳарчи зудтар намак шавад, сабзавоти калонро не, сабзавоти хурдро интихоб кунед
  • инчунин меваҳоро ба қисмҳо ва чорякҳо бурида, бо вилка сурох кардан мувофиқ аст
  • сабзавот барои намак бояд андозаи якхела дошта бошад, аз ин рӯ таъми онҳо якхела хоҳад буд
  • ду соат пеш аз пухтан беҳтар аст, ки онҳоро ба оби тозаи хунук андозед, то онҳо хур-хур шаванд
  • ҳангоми намак кардан дар кӯза, онҳоро сахт фишор надиҳед, ин ба хислатҳои тез таъсир мерасонад
  • пеш аз пухтупаз ҳамеша нӯгҳо реза карда мешаванд
  • ҳангоми бо намакоб пухтан бодирингҳои каме намакин, ба шумо зарфро сахт пӯшондан лозим нест, ки ин раванди fermentation-ро вайрон мекунад.

Бо истифода аз ин найрангҳо, соҳибхоназанҳо метавонанд ба осонӣ аз ӯҳдаи вазифа бароянд.

Ҳанут ва иловаҳо барои бодиринг

Биёед дар бораи компонентҳо сӯҳбат кунем. Ин хеле муҳим аст, зеро сифат ва маззаи хӯрок аз онҳо вобаста аст. Пас, бодиринг бояд хурд ва тару тоза бошад. Пеш аз намакчинӣ онҳоро аз боғ ҷамъоварӣ кардан мувофиқи мақсад аст.

Дар мавриди об ҳангоми истифодаи намакоб, он бояд тоза ва беҳтар аз оби бастабандишуда ё чашма бошад. Он хеле кам лозим аст, аммо сифати об ба таъми маҳсулоти тайёр таъсир мерасонад.

Биёед дар бораи кабудизоркунӣ сӯҳбат кунем. Дорухатҳои классикӣ анъанавӣ истифода мебаранд:

  • бодиён
  • баргҳои решавӣ ва решаи он
  • баргҳои гелос
  • петрушка
  • баргҳои сиёҳ

Шумо инчунин метавонед ба ин рӯйхат эстрагон, чатрҳои анис, баргҳои булут илова кунед. Комбинати ҳамоҳанг ба соҳибхона имкон медиҳад, ки таҷриба гузаронад, дорухати беназири худро барои бодиринги каме намакин эҷод кунад.

Дар мавриди ҳанут, ин рӯйхат одатан инҳоро дар бар мегирад:

  • Барги халиҷ
  • сир
  • қаламфури гарм
  • carnation.

Шумо метавонед allspice ва ҳанутҳои дигарро илова кунед, бо газаки тангӣ озмоиш кунед. Ва, албатта, наметавон дар бораи намак сухан ронд. Ин ҷузъи асосии бодиринги каме намакин аст ва бисёр чиз аз сифати он вобаста аст. Намак бояд дағал бошад ва йоднок нашавад. Беҳтараш намаки хушсифати баҳрӣ, бодирингро ба ин монанд истифода баред.

Ғайр аз ин, ҳангоми бодиринг бодиринг, шумо метавонед аз себҳои турш, помидори гелос, зукчини, карафс ва ҳатто оҳак истифода баред.


Намак кардани бодирингҳои қирмиз дар зарфҳои литрӣ барои зимистон бо лимӯ (кислотаи лимӯ)

Биёед аз роҳи ғайриоддии намакчинӣ шурӯъ кунем. Ин барои оригиналӣ ва бӯи хушаш ба ман хеле писанд афтод. Ва тамоми ҳила дар он аст, ки ба ҳар як зарфе доираи лимӯ илова карда мешавад. Ва ин инчунин ба таркишҳои мо кӯмак мекунад, ки таркида ва турш нашаванд. Албатта, 1 бурида барои ҳифзи пурра ба қадри кофӣ кофӣ нест, аз ин рӯ, мо каме лимӯ илова мекунем.

  1. об - 0,5 л
  2. намак - 25 гр
  3. шакар - 70 гр
  4. кислотаи лимуи - 0,5 tsp
  5. сирпиёз - 2 шона,
  6. лаврушка - 2 барг,
  7. currant - 2 барг,
  8. решаи horseradish - 0,5 см,
  9. чатр бодиён,
  10. мурч - 2 нахӯд,
  11. эстрагон - 1 барг,
  12. гелос - 2 барг.
  • Чизи муҳимтарини бодирингҳои қаҳваранг дар он аст, ки онҳоро қаблан тар кардан лозим аст. Агар шумо дирӯз онҳоро дошта бошед, пас онҳоро 2 соат бо об пур кунед. Агар дарав тару тоза бошад, пас дар тӯли 30 дақиқа.Онҳо онҳо нами бухоршударо пурра пур мекунанд ва сер ва эластикӣ боқӣ мемонанд.
  • Он гоҳ ба шумо лозим аст, ки исфанҷи резинии кафкро барои шустани зарфҳо гиред ва бо он ҳар як бодирингро бодиққат шӯед. Агар шумо як навъе дошта бошед, ба шумо низ лозим меояд, ки аз ин афзоишҳои хурд халос шавед.
  • Сипас, мо думҳои ҳар як сабзавотро аз ҳарду ҷониб буридем.
  • Ба қаъри зарфи тоза 2 дона сирпиёз, баргҳои гелос ва мурғ, бодиён ва мурч пошед. Мо сабзавот илова мекунем, ин бояд хеле зич анҷом дода шавад. Одатан онҳо меваҳои хурд ё миёна мегиранд. Бо мобайн, қатори аввал амудӣ гузошта мешавад, то ки бодиринг рост истад.

Ва болои кӯза аллакай бо меваҳои хурд пур шудааст, онҳо ба гардан ба осонӣ мувофиқат мекунанд, то ки таркиши холӣ пешгирӣ карда шавад, пур кардани онро бояд гарм кард.

  • Лимуро бишӯед ва ба ҳалқаҳо буред. Ба ҳар литр як дона илова кунед. Ба болои онҳо оби ҷӯшон резед ва барои гармшавӣ равед.

Барои пешгирӣ аз шикастани кӯза онро ба теғи корд гузоред, то гармии зиёдатӣ ба он ворид шавад.

  • Пас аз 20 дақиқа, ин обро холӣ кунед. Пас мо ин обро холӣ мекунем.
  • Дар тӯли вақти бодиринг рехтан мо ба тайёр кардани маринад вақт хоҳем дошт.

Шакар, намак ва кислотаи лимуи ба 0,5 литр об рехта мешавад. Мо контейнерро бо намакоб ба болои оташдон гузошта, оташи муътадилро ба кор меандозем.

  • Пас аз ҷӯшон, маринадро 1 дақиқа пазед. Мо обро аз банкаҳо холӣ карда, намакоб пур мекунем.Вақтро аз даст надода, мо фавран гарданҳоро бо сарпӯшҳои судак ва хушкшуда мепечонем.

  • Қадами навбатӣ ин аст, ки литрамонро бодиққат гардонед ва санҷед, ки футурҳои ҳаво ба дохили намакчинӣ мераванд ва сарпӯш дар ҷое мерезад.
  • Мо холии худро "дар зери курта" пинҳон мекунем, дар онҷо он ба таври табиӣ стерилизатсия карда мешавад.

Бо роҳи, шумо метавонед ба ин дорухат помидор, қаламфури ё дигар сабзавот илова кунед. Усули пухтупаз тағир нахоҳад ёфт, аммо таносуби маринад бетағйир боқӣ мемонад.

Бо 1 литр намакоб, шумо метавонед ду зарф литрро пур кунед.


Дорухат барои бодирингҳои болаззати болаззат

Мо аз компонентҳое сар мекунем, ки барои намакчинӣ истифода мекунем.

Компонентҳои асосӣ horseradish, сирпиёз, бодиён, намак ва албатта об хоҳанд буд. Ва ман ин дорухатро бо истифодаи намунаи намак дар банка 3 литр бо усули халиҷи хунук шарҳ медиҳам.

Барои ин ба компонентҳои зерин ниёз дорем:

  • Бодиринг - тақрибан 1,5 - 1,8 кило
  • Бодиён - 2 - 3 чатр
  • Решаи хорпушт - тақрибан 3 сантиметр
  • Сирпиёз - 2 - 3 дона
  • Намак - 80 грамм
  • Оби чашма - 1,5 - 2 литр
  • Баргҳои currant сиёҳ - 3 дона

Ҷузъҳоро ба зарфи тоза андозед, ба истиснои намак ва об. Барои касе пӯшида нест, ки ҳамаи ин бояд омода карда шавад. Бодиринг ва гиёҳҳоро бишӯед, horseradish ва сирпиёзро пӯст кунед ва албатта барои оби тозаи хунук ба чашма равед.

Онҳое, ки дар наздикӣ чашма надоранд, метавонанд обро аз зери филтр истифода баранд. Ман истифодаи обро бевосита аз лӯла тавсия намедиҳам. Он дорои хлор аст, ки бодирингро мулоим ва болаззат месозад. Агар шумо миқдори ками хлор дошта бошед, он албатта метавонад кор кунад, аммо мо онро ҳамеша аз чашма сохтаем. Ва ҳамин тавр волидони мо ҳамеша ба мо таълим медоданд.

Мо бодирингро сахт мегузорем, аммо ба фанатизм не, онҳоро сахт фишор намедиҳем. Ҳамаи ин бояд чунин бошад.

Ин метавонад каме зичтар бошад, аммо ин зиёдатӣ аст ва шумо зуд мефаҳмед, ки чаро. Тавре ки шумо мебинед, мо дар байни бодиринг horseradish ва сирпиёз дорем ва дар болои он чатр бодиён ҳам ҳаст, ки онро бодиринг реза кардааст. Ҳамаи ин барои якхела кардани намак аст.

Пас аз омода кардани бодиринг, шумо бояд онҳоро бо оби хунук ва намак рехтед. Шумо метавонед, албатта, ба зарфе намак резед ва онро бо об пур кунед. Аммо дар ин ҷо як нуктаи муҳим мавҷуд аст. Агар шумо ин корро, пас шояд бодиринг боло мулоим хоҳад буд. Ва агар намак дар об ҳал карда шуда, бо намакоб пур карда шавад, он гоҳ ҳама бодиринг яксон намак ва сахт мешаванд.

Вақте ки мо бо об пур шудем, онҳоро барои fermentation мегузорем. Вақти fermentation аз ҳарорати атроф вобаста аст. Ман намунаи ферментатсияро дар ҳарорати хонагӣ тақрибан 23 - 24 дараҷа нишон медиҳам. Дар ин акс шумо марҳилаҳоро мебинед: рӯзи пур кардан, дар як рӯз ва дар ду рӯз.

Пас аз тақрибан 12 соат бодиринг ба ферментатсия шурӯъ мекунад. Инро дар акс дар мобайн ба хубӣ мушоҳида кардан мумкин аст, ки намакоб ва ҳубобаҳои ҳаво дар болои қуттӣ метавонанд абр шаванд. Мо мунтазирем, ки бодиринг ҳама торик шавад. Пас шумо метавонед кӯшиш кунед.

Шояд шумо онро гуногун дошта бошед, ин аз ҳарорате, ки бодиринг мавҷуд аст, вобаста аст. Масалан, он ҳам рӯй дод, ки дар рӯзи дуввум мо бодирингро ғелондем. Мо вақтро интизор нестем, балки кӯшиш мекунем. Агар шумо ба акси рӯзи сеюм диққат диҳед, мебинед, ки якчанд бодиринг намерасад. Мо он лаҳзаеро муайян кардем, ки вақти ба кор омадан буд.

Интизор шудан ба хуб шудани бодиринг лозим нест. Ҳамин ки ба шумо мазза писанд омад, каме намакин шудед, пас фавран намакобро холӣ кунед.

Ман одатан бодирингро низ ба коса мерезам. Ман бодиён ва баргҳои хренро мепартоям, ва боқимонда барои ман муфид хоҳад буд.

Ҳоло ман ҳама чизро дар зарфҳои хурд ҷойгир мекунам. Ман одатан банкаҳои 0,5 литриро истифода мекунам, аммо аз он ҳам бештар, ҳатто 3 литр банкаҳоро истифода бурдан мумкин аст. Аммо пас шумо бояд бештар бодирингро ferment кунед. Дар ҳақиқат, бо як кӯзаи 3 литр маълум мешавад, ки бодиринг дар 4 зарфчаи хурди 0,5 литр таҷзия мешавад ва чанд дона боқӣ мондааст, то каме намакин бихӯранд. Ин агар шумо бодирингро зуд намакин накарда бошед.
Бодирингро дар зарфе зичтар ҷойгир кардан мумкин аст, онҳо дигар намешикананд. Аммо фаромӯш накунед, ки шумо бояд онҳоро аз он ҷо дастрас кунед. Ман дар байни бодиринг сирпиёз ва решаи horseradish гузоштам.

Ҳоло мо намакоби хушкро ҷӯшонем.

Ва ҷӯшон ба банкаҳои бодиринг рехт. Ин fermentation-ро қатъ мекунад ва бодиринг аз ҳад зиёд турш намешавад. Аммо фикр накунед, ки маззаи бодиринг ҳамон тавре, ки шумо ҳоло дар ёд доред, боқӣ хоҳад монд. Он турш хоҳад шуд, аммо на сахт, балки ба мӯътадил, танҳо хеле болаззат. Бодиринг ҳангоми газидан сахт ва харошида мешавад.

Агар шумо лаҳзаи намакин кардани бодирингро аз даст диҳед, пас онҳо турш мешаванд. Албатта онҳо бодиринги туршии муқаррарӣ боқӣ хоҳанд монд, аммо бовар кунед, вақте ки онҳоро каме намакин кунед, шумо як зарфро якбора мехӯред.

Шумо метавонед ҳама гуна зарфро печонед, аммо беҳтараш пӯшед. Дар акси ҳол, fermentation аз нав оғоз меёбад ва бодиринг турш аст, ба монанди бодиринги зард. Ва ин ҳама чизест, ки мо бо як кӯзаи 3-литрӣ, аниқтараш, бо 1,6 кило бодиринг ба даст овардем.

Се банкаҳои 0,5 литр ва як литр 0,75 литр мавҷуданд. Як халтаи полиэтилениро дар зери болопӯшҳо гузоштам. Ин барои он аст, ки сарпӯшҳо сахттар бошанд, мо печутоби печдор дорем. Ва сарпӯшҳо чунин бӯй нахоҳанд дошт. Дар оянда ин сарпӯшҳоро танҳо барои бодиринги бодиринг истифода бурдан мумкин аст. Ҳатто пас аз як сол, сарпӯшҳо шуста намешаванд ва бӯй хоҳанд дошт.

Мо инчунин герметикӣ мӯҳр мезанем, зеро онҳо дар манзил нигоҳ дошта мешаванд.

Мувофиқи ин дорухат, шумо метавонед на танҳо бодирингро ба зарфҳо печонед, балки намакро дар бочка, сатил, макитра. Умуман, дар ҳама гуна контейнерҳо. Аз таҷрибаи худ ман мегӯям, ки онҳо дар сафолак болаззаттаранд. Ва на танҳо бодиринг, балки помидор низ.

Падару модари мо як бочкаи махсуси гилин иборат аз ду сатил бо сарпӯш ва бочкаи сафолии хонагӣ доранд, ки онҳо танҳо барои намаккунӣ истифода мешаванд.

Барои дар бочка бодирингҳои болаззати болаззатро бодиринг кардан лозим аст, шумо бояд шумораи бодирингро ҳисоб кунед ва аз рӯи ин дорухат тайёр кунед. Бо чанд тавзеҳот. Аввалан, мо онро фавран ба таҳхона мефурорем. Ва дуввум, ҳатман болояшро бо як варақи horseradish пӯшонед.

Ва сеюм, мо бодирингро бо зулм пахш мекунем. Дар болои он бояд об бошад, ё барги асп, аммо бодиринг набошад. Дар ин акс, инро дар мисоли як банка 3 литр дидан мумкин аст. Бо ин роҳ онҳо қолаб нахоҳанд гирифт. Horseradish рушди қолабро манъ мекунад, ки завқро вайрон мекунад. Ҳамин тариқ, шумо метавонед бодирингро дар зери зарфи нейлон намак кунед.

Асрори намакин кардани бодирингҳои болаззати болаззат барои зимистон

Аввалки ман мехоҳам қайд кунам. Агар шумо бе дӯзандагӣ нигоҳ доред, пас боварӣ ҳосил кунед бояд дар болои он барги асп бошад... Он аз пайдоиши қолаби пайдошуда ҷилавгирӣ мекунад. Ҳам реша ва ҳам барги horseradish бояд ҳузур дошта бошанд. Ғайр аз он, варақ бояд доимо дар боло бошад. Ҳатто дар фасли зимистон, ҳангоми чидани бодиринг, баргро ба боло ҷойгир кунед. Шумо метавонед бештар решаи сирпиёз ва сирпиёз илова кунед, то бодиринг шадидтар ва болаззаттар хоҳад буд.

Дуюм, пеш аз рехтан ба бодиринг намакро пароканда кунед. Намаки йоднокро истифода набаред! Ин намаккунии якхеларо таъмин мекунад.

Шумо метавонед бо илова кардани баргҳои сиёҳ, баргҳои гелос ва ҳатто баргҳои булут таъми худро гуногун гардонед. Баъзеҳо боварӣ доранд, ки таннинҳо дар барги дуб бодирингро сахт мекунанд. Аз таҷрибаи худ мегӯям, ки завқ ба шумо писанд нахоҳад шуд. Падари мо тасмим гирифт, ки бичашад, то бичашад. Дар натиҷа, мо онҳоро партофтем.

Ман болаззаттаринро бо илова кардани баргҳои сиёҳи сиёҳ мешуморам. Бо барги гелос мазза каме мулоим хоҳад шуд, ки ин ба таъми бодиринг таъсири хеле хуб намерасонад, барои завқи ман.

ВА сеюм, соябони бодиёнро истифода баред ё худ тухмиҳо. Гузашта аз ин, чатрҳои хушк матлуб аст, онҳо хушбӯйтаранд.

Хуб, агар шумо аллакай аз бодиринг туршӣ хаста шуда бошед, пас онҳо то ҳол метавонанд бодиринг карда шаванд, бодирингҳои дар натиҷа буда ҳам болаззат ва болаззат мебошанд. Дорухат барои бодирингро бодиринг дар мақолаи «Бодиринг бодиринг бодиринг мебинед. Дорухат ба зина бо акс. "

Ҳоло шумо зиёда аз як дорухатро барои намак кардани бодиринг барои зимистон медонед, мувофиқи табъи худ интихоб кунед. Аввалӣ турш аст ва дувумӣ ширин ва турш аст. Аммо ҳарду рецепт ба тарзи худ хубанд ва онҳо бодирингҳои болаззат ва харчанг истеҳсол мекунанд.

Бланкаҳои хуб барои шумо! Шумо кадом бодирингро бартарӣ медиҳед?


Видеоро тамошо кунед: Сняли отличный кардан с Камаза, а также диагностика кондера в Аккордионе!